您的位置：伴随互联网营销推广的逐步崛起，“网红效应”将手伸进了各个行业，这股风同样地吹到了餐饮业。娱乐圈里的明星艺人们也开始不安于现状，纷纷跨界餐饮业开起了网红店。陈赫、李晨、朱桢合伙投资开起了贤合庄火锅店；关晓彤投资的天然呆奶茶店；王俊凯的父母开的CHAFORU星卡里奶茶店，因明星效应带出了一波网红餐厅。
餐饮虽入行门槛低，但运营过程中市场的多变性、运营体系的繁杂性，导致了餐饮品牌想通过短期的流量吸引做大做强是低概率的，大多数明星餐厅最终难逃在“味道差、性价比低、服务潦草”的负面评论中一蹶不振。
2014年，韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，初期，别具一格的小资情调吸引了众多顾客。但在加盟过程中，没有严格的监管机制，导致加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况，被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚多次，最终全部关店。无独有偶，2021年，一对杭州夫妻在陈赫旗下的贤合庄火锅店吃火锅时，被天花板砸伤，一个手骨折、一个脸烫伤，最终向火锅店索赔8万未果。
因此创业者入局餐饮行业前，要明白餐饮创业的三个潜规则：产品力、运营力、口碑营销力的打造。
本文将透过深耕品类的20年的快餐连锁品牌“姐弟俩土豆粉”，讲一讲其在三个潜规则方面的“打法”。
连锁经营潜规则一：产品力打造
加华资本创始合伙人兼董事长说过，如果没有好产品，无论用什么方法售卖，都一定会失败，只有极致的产品才有穿透时间迷雾的力量。
姐弟俩自2001年成立之初发展到现在，是一个靠产品力不断出圈的品牌。20年始终坚持现熬的老母鸡汤，并在长达1000多次噩梦般的研发试验后，克服世界难题，成功突破“0添加无明矾土豆粉”技术，成功打造了产品壁垒，“现熬老母鸡汤，0添加无明矾土豆粉”也成了姐弟俩独有的品牌竞争力。
连锁经营潜规则二：运营力打造
而对于消费者而言，他们期待能够在一个品牌的连锁门店里，享受到同等的产品品质和服务质量，因此要想保证连锁门店的统一性，运营管理能力是品牌持续获得消费者认可的中间环节。
门店端运营管理的核心是围绕做好QSC(品质、服务、清洁）展开的，QSC是每个餐饮品牌老生常谈的问题，是连锁品牌的基本功所在，但能够做好QSC的品牌,却是少之又少。
为打造超预期的顾客体验做好QSC，姐弟俩品牌在连锁化标准上下足了功夫：
门店端：门店每一个新员工，都有标准的培训计划，保证员工的服务和操作流程标准化；
供应链端：姐弟俩拥有自己的工厂，食材统一标准化生产后，通过物流送到各个门店，保证了品质的稳定及口味的统一；
内部运营管理端：姐弟俩公司总部有专职的稽核团队和第三方稽核团队，每月对门店的QSC进行稽核检查，帮助门店及时发现管理上的不足，并协助门店店长及时做好问题的复盘工作；
门店QSC的打造是一个长期工作，需通过持续地优化和完善，经营过程中的每一个环节，以此不断提升顾客对于门店品质、服务、清洁的感知。
连锁经营潜规则三：口碑营销力打造
餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。明星开餐厅凭借自身流量将餐饮店名气打出去，但大部分明星店并没有能力做好口碑。甩手掌柜很难做出效益，而最终这种靠消耗自身流量来获取利益的行为，往往难逃名利双失的宿命，明星是块招牌，良好的口碑才是获取长期经营的底气。
打造良好的口碑，产品力和运营力是基础，但在社交媒体时代下，口碑的传播效应也不容忽视，因此品牌和消费者之间的互动也尤其重要。姐弟俩品牌通过用多样化的营销方式，与线上线下顾客高频链接。
如：举办“有你真好”影像微故事大赛、邀请全国粉丝挑选品牌工装、征集粉丝昵称等线上有奖互动。通过不同策划形式让顾客参与到品牌的发展中，与顾客共创品牌，以此提高顾客的忠诚度。
在互联网背景下，速生速朽的网红店层出不穷。大部分明星跨界做餐饮，没有基础的餐饮管理、运营、产品经验，单纯凭借流量效应做经营，是盲目且不成熟的。做餐饮并不简单，只靠前端流量吸引顾客，后端产品力、运营能力跟不上，就会显得头重脚轻，口碑力打造不足难获长久效益。
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