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一碗羊汤,五代传承,“好汤好饼” 郑州等你很久了!

2018-08-23 17:39:45 来源:洞察网

8月22日,好汤好饼羊汤馆开业第二天,未到营业时间,已经有人来店里等候了,这家来自洛阳,拥有百年历史的羊肉汤馆在郑州或将掀起新的美食风尚。

“熬羊汤是个技术活,不是随随便便一放就好了。”好汤好饼羊汤馆的掌勺人张宁说,他的老家在洛阳韩城,祖上四代在韩城熬羊肉汤,传到他这里已经是第五代了。

2014年,宜阳羊汤技艺入选洛阳市第四批非物质文化遗产推荐项目,这项源于明末清初的羊汤技艺得到官方认可。370余年的时间沉淀让这家羊汤味道更加醇厚,汤汁更加鲜美,成为韩城百姓生活里不可或缺的一道美食。“在老家十里八乡的人也都知道俺家这汤,一两个小时卖完是常有的事。”正是出于对韩城羊肉汤技艺的自信,2018年,张宁决定与朋友一起在郑州开家羊肉汤馆,让更多美食爱好者能品尝到韩城的“非遗”羊肉汤。

羊肉汤最重要的就是羊的选材,张宁说,他们特地选取韩城老家山上散养的纯山羊,40斤左右的羊,肉质最好,当天宰杀,当天下锅。“你一吃就知道是不是现杀的。

”新鲜的羊肉汤口感顺滑,鲜而不膻,现杀的羊肉吃起来嫩,糯,肥肉部分有香滑的感觉。为了保证羊肉汤的口感,一只羊只熬一锅汤,汤里从不放大料。“这就是咱家羊汤味正的秘密。”熬汤时,对于火候把握非常重要,一锅汤先用大火熬一个小时,然后转文火再熬四个小时左右,才能将汤中的骨胶原熬出来,这时汤就变成了奶白色,营养就出来了。很多人都耐不住五六个小时来熬汤,张宁却认为,熬汤也是有学问的:“熬得年数多了,我觉得它叫我不恁张狂了,遇事也不恁冲动了。”

羊肉汤已经非常鲜美,再来一个特色锅饼就是锦上添花了!锅盔向来是洛阳人钟爱的美食之一,外头脆里头嫩,非常耐嚼,把它掰碎泡在碗里,等汤汁进入饼,夹到嘴里,汤汁从馍里面渗出来,再加上馍的香甜味,口感更好。

张宁从15岁开始熬汤,从少年“熬”过青年,熬近中年,每天看到客人们喝完汤高兴,他也觉得高兴,小日子也带劲!“其实这过日子就跟熬汤一样,就是得慢慢来,时候到了,火候到了,滋味就出来了。”

新店刚开业,好汤好饼优惠酬宾,凡8月20日-30日到店喝汤,一碗秘制羊肉汤加一个洛阳锅饼仅需5元!张宁说:“我不是夸海口,你来尝尝,保证你喝了还想喝!”

营业时间:上午11点——晚上22点

这碗羊汤到底是不是你心中的那个味道?来尝尝再说。

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